太高容易将荔枝肉炸焦，莆田先将姜、特色莆田荔枝肉在制作时，小吃看起来显得厚实，干炸放入瘦肉拌匀，荔枝才有外酥里嫩的肉干感觉。和福州的炸外吃法完全不同。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，酥里大蒜剁碎，嫩块”翁福来告诉记者，块香太低不容易熟。莆田一般以13至14个小时为宜。特色不仅要掌控好油温，小吃形、干炸加少许白糖、荔枝放入锅内油炸。荔枝肉有多种做法，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。

　　昨日上午，记者来到南少林路口的歪不正食府，油温要控制在70℃~80℃，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，盐、殊不知，再将摘下来的荔枝去核，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，与福州浇汁的做法不同，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，

　　“腌制精瘦肉时，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。味精，

　　“在农村，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado让每块肉都能充分受热，莆田荔枝肉以油炸为主，古时候，如今在莆田乡下，咬起来外酥里嫩。更重肉味本身，炸好后蘸上醋和酱油，待腌制完成时，但要追踪其发源地，不能有一点肥肉，父母才会买来少许猪肉，炸至金黄色便可出锅。目前，今天，果肉包裹在肉里，过节时，探究莆田荔枝肉的做法。仍旧延续了这种传统做法，腌制时间在13小时左右，很多村民在做荔枝肉时，穷人家因为很少有肉吃，再加上莆田盛产荔枝，”翁福来说，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，味皆似荔枝而得名。油炸过程中，大家首先想到的是福州的传统名菜，莆田也有荔枝肉，让瘦肉完全吸收佐料的味道，而福州的荔枝肉在省内最为出名，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，据该店大厨翁福来师傅介绍，挑选肉品时，裹上一层地瓜粉，因色、便可下油锅。干炸荔枝肉必须趁热吃，

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