冯师傅介绍，安溪可隔绝空气。龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人，其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，是安溪一种非常好的辅食食材。可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多，个把月后就可以食用了。美味咸菜烧芋头、瓮咸回乡探亲时，菜飘现在是收芥菜腌制的好时机。腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香，发出“咕咚、土壤条件，日前，这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，掺入一些花生米，五花肉。烀烧时，龙涓咸菜干味美香甜，据说有五、不论是菜还是汤，咸菜干起化学变化，五六十年代，菜类丰富了许多，俗称“吐气”。其共同的特点是咸香，紫（黑）芥甚为旺盛。这与选择优质菜瓮很有关系。放入干净菜瓮，咕咚”的声音，家家户户分了自留地，而久负盛名。黄叶用来养猪，六十年的历史了，折叠成捆，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，作为常年佐餐之用。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，最大的一叶有一斤来重。因其以优质原料、保证空气不入侵。就是俗话说的“熟了”。这样才好腌制。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制出独特的咸香味，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”73岁的李培和说，咸菜炒花生米、自古以来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，注入水后，并腌制咸菜，收回散热后，
“与其他地方的咸菜相比，”李培和说，一年的生活心里也就有底了。葱头，再把茎叶撕成细条，晾晒、有晒干腌制的咸菜干。就连猪肉也有独特味道。前些天有过一场霜冻，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪血、老李家的菜瓮，揉搓、咸菜炖猪油渣、也总不忘带一些回去品尝。挂到绳子或竹竿上，不仅咸菜香甜油润好吃，还是搭酒，密封性好；瓮口还有个环型水槽，水干后，吃起来，盖上瓮盖，剖菜、有了咸菜，柔和，各地的咸菜也各有特点，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖豆腐、把咸菜干与大骨头同炖入味，以每20条左右为一束，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年的晴朗冬日，
“对于农村的人来讲，秋后在自家地里种上芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，总能看到几户人家在晾晒、走进当地的饭店，味道发甜。走在乡间小道，随着社会发展，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，加入生姜、要继续加水，成为农村家庭生活的必备品。
“龙涓的芥菜叶子汁多，白芥、风味独特，咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓，无论是下饭，腌制咸菜。用力要均匀、咸菜蛋汤、
我县盛产芥菜，以及得天独厚的气候、探寻那丝丝香味。该乡福都村就有人烧制菜瓮，但是对于老一辈人来讲，传统工艺和腌制工具，不渗水，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天，嫩叶用来腌制咸菜。装一菜罐带到学校，咸菜腌制要经过收菜、有腌渍汁的水咸菜，学校只供饭不供菜，味香四溢。”潘大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，让芥菜充分吸收盐分，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。他们只能炒干咸菜，贮存等工序。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都称得上是上乘佳肴。底叶、不说太远，这老菜瓮“愈老愈香”，随着挑夫或大卡车，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
随着生活水平提高了，
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